【原创精选】樱花小镇采野草，虔心做成清明粑

（图片来自网络）

       云龟山景区内有白云寺、观音阁、古栈道、白莲遗寨、东汉悬棺、古樱花林、云龟石海等景点。

       对于在家呆久的城里人，到得山上，或穿行林间、或铺地仰躺，或卧于吊床，或支火烧烤……

       人总是放松的，情总是愉悦的。

       我和融儿散步于路旁，见草地上很多人蹲地上，正用心掐草，好奇地走近才发现，他们正在采摘的居然就是我儿时记忆中可以食用的清明草。

       清明草，也叫佛耳草或鼠曲草，因为草的表面有一层白色绒毛，所以也有的地方叫“棉絮头”，因为是清明节可以吃的菜，所以也叫“寒食菜”。

       在我的记忆中，它既是一种科学的草，又是一种神奇的药，还是一道美味的菜。

       说它是一种科学的草，是因为在我幼小的记忆中，爷爷常常将晒干的这种草，搓绒了装在麂子角烟荷包里，当烟瘾来时，掏出随身的火镰石，夹着绒草哐当哐当敲几下，火草就燃了，烟就可以点起来了。那种香味早已入骨髓，好特别。

       说它是一种神奇的药，是因为在我幼小的记忆中，家中有一本彩色图片的中药典，里面说，清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管，外用以治非传染性溃疡及创伤；内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛。通晓中医的父亲常用于给乡亲们治疗慢性气管炎，喘息咳嗽，溃疡病，风湿痛等。奶奶在世时曾说，吃了清明粑，老年人都不容易中风。那种味道仿佛在鼻翼，好温暖。     

       说它是一种美味的菜，是因为在我幼小的记忆中，每年清明节前，母亲都会去采一大筲箕来，洗净、晾干，和糯米，用礁舂了做成香糯可口清明粑，祭祀先祖，犒劳孩子们。那种味道依旧在脑海，好温馨。

       想到这里，我邀融儿一起，也走进草坪中，加入到掐清明草的行列中。

       清明菜是做清明粑的主料，修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛，淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。

       从剩余的枝杆中，可以看出，菜草己经很多次被人掐摘过，有些长势稍高的己经开出了黄花，所以不能掐得太老，只能掐指甲可以掐断的生嫩部分才不至于吃出纤茎。

       两个多小时下来，我们采拮了大大的两口袋，装进车厢，开始朝着游人如织的一个个景点走去。

      清明吃清明粑，传说是明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经礼佛。

      长顺老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九，人们纷纷上山朝佛。老百姓们每次上白云山朝佛，都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。

      据说，明朝著名地理学家徐霞客曾到白云山追寻建文皇帝的踪迹，在其不朽的经典《徐霞客游记》中为长顺清明粑留下了浓重的一笔。

      从此清明粑名声渐盛，逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品，尔后，清明粑传至贵州及五溪周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。    

      诗仙李白在《闻王昌龄左迁龙标遥有此寄》诗吟咏道:

      杨花落尽子规啼，

      闻道龙标过五溪。

      我寄愁心与明月，

      随风直到夜郎西。

      现在的湘西、鄂西、渝东南、贵州东部的铜仁等武陵山毗连地带，和湖南西部沅江上游的五条主要支流属于“五溪地区”，至今仍然保留许多古风，最明显的是吃春社饭和清明粑。

清明粑和社饭是异曲同工的姊妹篇。

      春社饭，习称“社饭”，本是过春社节的节日食品。每到大地回春的农历二月，居住在“五溪地区”的各族村民纷纷过春社节，家家户户兴高采烈上山摘艾蒿，挖苦蒜，洗净切细，挤掉苦汁，文火焙干，按照适当比例，与糯米、粘米、腊肉、蒜苗、五香、咸盐等混合，用木甑菰熟，或用铁锅焖熟。观其外貌酷似“野菜饭”，明显保留远古时代采集生活的遗风，但味道却十分可口。

      要做出美味清明粑，每一道工序都必须一丝不苟。

      清明粑制作可分为蒸和烙两种方法： 

      今天，我们尝试做的是记忆中的第一种：蒸

      1.将糯米、粘米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，过箩筛筛成细粉（也可直接在超市购买糯米粉，调水），晒干待用。 

      2.清明菜摘去老茎，洗净滤水，筲箕晾干（勿曝晒）使其自然脱水、切细（或用搅拌机粉碎捣蓉）。 

      3.根据自己的喜好腊肉煮熟切颗、红豆煮熟洌水、豆腐干洗净切颗，倒匍盐菜与姜、葱、蒜切碎，芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成末。然后将它们混拢拌匀成馅。 

      4.混合米面放入舂钵，配适量清明菜舂细拌匀。 

      5.取舂细揉好面团摊平如包汤圆般包好心子（馅），搓圆后放进蒸笼蒸熟（约20分钟左右）。

第二种：烙

      烙的步骤

      1.将糯米、粘米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，过箩筛筛成细粉（也可直接在超市购买糯米粉，调水），晒干待用。

      2.清明菜摘去老茎，洗净滤水，筲箕晾干（勿曝晒）使其自然脱水、切细（或用搅拌机粉碎捣蓉）。 

      3.根据自己的喜好腊肉煮熟切颗、红豆煮熟洌水、豆腐干洗净切颗，倒匍盐菜切碎，芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成末。然后将它们混拢拌匀成馅。 

      4.混合米面放入舂钵，配适量清明菜舂细拌匀。 

      5.取舂细揉好面团摊平如包汤圆般包好心子（馅）压扁。

      6.将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘。

      不管是蒸还是烙，你都会发现，油绿如玉的青色粑团，看起来糯韧绵软，闻起来清香扑鼻，吃起来甜而不腻，想起来肥而不腴，不失为一款天然绿色的健康小吃。

      “燕子来时新社，梨花落后清明”。

      再过十二天，就是传统的清明节了。不管清明粑的由来是否可考，我作为一个少数民族的子孙并不提倡所有人都制粑祭祖。但是，清明前后，让我们回忆一下几十年前“青黄不接”时期缺吃少穿的日子，体验一下挨饿受冻的过去，想一想美好生活的来之不易是有必要的。春暖花开的时候，采点鲜嫩的野菜与米面做成粑粑，在欣赏美景时思考人生，在品味历史中迎接未来，将清明习俗慢慢传承。

（图片来自网络）