【原创精选】樱花小镇采野草,虔心做成清明粑

2020-03-24
新闻来源: 重庆市文化和旅游发展研究会
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 小编的话:

这篇文章云龟山的春光之美写得鲜活而细腻,让我们对“清明草”这种植物不再陌生。一起来开启这段曼妙之旅吧!




清明时节

重庆·渝北·云龟山





(图片来自网络)


      新冠疫情禁足两月,人未动,心已远。

2020年3月21日,趁着春风丽日,我和家人驱车到了渝北区一个绿树红花多,门票收费少的好去处。

      云龟山,位于渝北和长寿两区交界,东靠洛碛镇、南接石船镇、西北与统景镇相连,北与长寿区的洪湖镇接壤,距我家住的北环附近78公里。

      与印盒李花景点需要事先预订不同的是,我们从家不紧不慢的出发,100分钟左右就到了海拔1038米的云龟山顶。

      回望从古路、入大盛的行程,马路两边多有尚在花期的樱花,白的似雪,红的若粉。站在山顶往下看,漫山遍野的樱花,如山间的云霞,像梦中的诗画。引人随口就可以呤出几句打油诗来:

春日花飞雪,

山樱如美人。

静看炊烟起,

万里水墨韵。



(图片来自网络)




花小镇采野草



       云龟山景区内有白云寺、观音阁、古栈道、白莲遗寨、东汉悬棺、古樱花林、云龟石海等景点。

       对于在家呆久的城里人,到得山上,或穿行林间、或铺地仰躺,或卧于吊床,或支火烧烤……





       人总是放松的,情总是愉悦的。

       我和融儿散步于路旁,见草地上很多人蹲地上,正用心掐草,好奇地走近才发现,他们正在采摘的居然就是我儿时记忆中可以食用的清明草。






       清明草,也叫佛耳草或鼠曲草,因为草的表面有一层白色绒毛,所以也有的地方叫“棉絮头”,因为是清明节可以吃的菜,所以也叫“寒食菜”。

       在我的记忆中,它既是一种科学的草,又是一种神奇的药,还是一道美味的菜。

       说它是一种科学的草,是因为在我幼小的记忆中,爷爷常常将晒干的这种草,搓绒了装在麂子角烟荷包里,当烟瘾来时,掏出随身的火镰石,夹着绒草哐当哐当敲几下,火草就燃了,烟就可以点起来了。那种香味早已入骨髓,好特别。

       说它是一种神奇的药,是因为在我幼小的记忆中,家中有一本彩色图片的中药典,里面说,清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管,外用以治非传染性溃疡及创伤;内服能降血压,治疗消化性溃疡,以及祛痰、镇咳、镇痛。通晓中医的父亲常用于给乡亲们治疗慢性气管炎,喘息咳嗽,溃疡病,风湿痛等。奶奶在世时曾说,吃了清明粑,老年人都不容易中风。那种味道仿佛在鼻翼,好温暖。     

       说它是一种美味的菜,是因为在我幼小的记忆中,每年清明节前,母亲都会去采一大筲箕来,洗净、晾干,和糯米,用礁舂了做成香糯可口清明粑,祭祀先祖,犒劳孩子们。那种味道依旧在脑海,好温馨。

       想到这里,我邀融儿一起,也走进草坪中,加入到掐清明草的行列中。

       清明菜是做清明粑的主料,修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛,淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾,亭亭玉立青翠欲滴。

       从剩余的枝杆中,可以看出,菜草己经很多次被人掐摘过,有些长势稍高的己经开出了黄花,所以不能掐得太老,只能掐指甲可以掐断的生嫩部分才不至于吃出纤茎。

       两个多小时下来,我们采拮了大大的两口袋,装进车厢,开始朝着游人如织的一个个景点走去。




明节为什么要吃清明粑?


      清明吃清明粑,传说是明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省,望白云而遁迹,在长顺县白云山削发为僧,终日念经礼佛。

      长顺老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后,每年农历二月十九和六月十九,人们纷纷上山朝佛。老百姓们每次上白云山朝佛,都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次,建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口,得知此饼主料是清明菜,遂取其主料命名为“清明粑”。

      据说,明朝著名地理学家徐霞客曾到白云山追寻建文皇帝的踪迹,在其不朽的经典《徐霞客游记》中为长顺清明粑留下了浓重的一笔。

      从此清明粑名声渐盛,逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品,尔后,清明粑传至贵州及五溪周边地区,渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。    

      诗仙李白在《闻王昌龄左迁龙标遥有此寄》诗吟咏道:

      杨花落尽子规啼,

      闻道龙标过五溪。

      我寄愁心与明月,

      随风直到夜郎西。

      现在的湘西、鄂西、渝东南、贵州东部的铜仁等武陵山毗连地带,和湖南西部沅江上游的五条主要支流属于“五溪地区”,至今仍然保留许多古风,最明显的是吃春社饭和清明粑。

清明粑和社饭是异曲同工的姊妹篇。

      春社饭,习称“社饭”,本是过春社节的节日食品。每到大地回春的农历二月,居住在“五溪地区”的各族村民纷纷过春社节,家家户户兴高采烈上山摘艾蒿,挖苦蒜,洗净切细,挤掉苦汁,文火焙干,按照适当比例,与糯米、粘米、腊肉、蒜苗、五香、咸盐等混合,用木甑菰熟,或用铁锅焖熟。观其外貌酷似“野菜饭”,明显保留远古时代采集生活的遗风,但味道却十分可口。




明粑到底怎么做?


      要做出美味清明粑,每一道工序都必须一丝不苟。

      清明粑制作可分为蒸和烙两种方法: 

      今天,我们尝试做的是记忆中的第一种:蒸


      1.将糯米、粘米按一比一的比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂成粉,过箩筛筛成细粉(也可直接在超市购买糯米粉,调水),晒干待用。 

      2.清明菜摘去老茎,洗净滤水,筲箕晾干(勿曝晒)使其自然脱水、切细(或用搅拌机粉碎捣蓉)。 


      3.根据自己的喜好腊肉煮熟切颗、红豆煮熟洌水、豆腐干洗净切颗,倒匍盐菜与姜、葱、蒜切碎,芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滚子辗压成末。然后将它们混拢拌匀成馅。 

      4.混合米面放入舂钵,配适量清明菜舂细拌匀。 

      5.取舂细揉好面团摊平如包汤圆般包好心子(馅),搓圆后放进蒸笼蒸熟(约20分钟左右)。


第二种:烙

      烙的步骤

      1.将糯米、粘米按一比一的比例配合,淘洗干净后用清水泡透再滤干,舂成粉,过箩筛筛成细粉(也可直接在超市购买糯米粉,调水),晒干待用。

      2.清明菜摘去老茎,洗净滤水,筲箕晾干(勿曝晒)使其自然脱水、切细(或用搅拌机粉碎捣蓉)。 

      3.根据自己的喜好腊肉煮熟切颗、红豆煮熟洌水、豆腐干洗净切颗,倒匍盐菜切碎,芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎,碗耳糖切碎,用木滚子辗压成末。然后将它们混拢拌匀成馅。 

      4.混合米面放入舂钵,配适量清明菜舂细拌匀。 

      5.取舂细揉好面团摊平如包汤圆般包好心子(馅)压扁。

      6.将平锅烧热刷油,放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄,熟后铲出装盘。




      不管是蒸还是烙,你都会发现,油绿如玉的青色粑团,看起来糯韧绵软,闻起来清香扑鼻,吃起来甜而不腻,想起来肥而不腴,不失为一款天然绿色的健康小吃。

      “燕子来时新社,梨花落后清明”。

      再过十二天,就是传统的清明节了。不管清明粑的由来是否可考,我作为一个少数民族的子孙并不提倡所有人都制粑祭祖。但是,清明前后,让我们回忆一下几十年前“青黄不接”时期缺吃少穿的日子,体验一下挨饿受冻的过去,想一想美好生活的来之不易是有必要的。春暖花开的时候,采点鲜嫩的野菜与米面做成粑粑,在欣赏美景时思考人生,在品味历史中迎接未来,将清明习俗慢慢传承。





(图片来自网络)


本文作者

 

黄硕

       书名黄培华,1972年生,重庆酉阳人,曾在媒体从事多年采编工作,现为某市属重点国企中干。有新闻、言论、散文、诗歌见诸报刊。业余采写,开有微信公众号“黄硕视点”。

       创作有歌曲:《我是你指间滑落的沙》(刘川郁作曲、李海音演唱;《今生吻你只吻额头》(许芳作曲)等。



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