民俗风情 | 成渝茶酒论

2020-05-26

新闻来源: 重庆市文化和旅游发展研究会

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一提起当红的成渝双子城，脑海里便会走马灯一般旋转起一堆熟悉的关键词。如渝城爬坡上坎，蜀都一马平川；蜀人儒雅崇文，巴人豪迈尚武等等。而我窃以为这些关键词都可浓缩为八个字：巴人喜酒，蜀人好茶。

茶，草木之华，滋悠养闲。蜀地沃野千里，水旱从人，且群山庇护，战火了了，而摊在竹圈椅上翘着二郎腿喝茶最能体现出乐天无忧的逍遥了。况且天府之国自古崇文重教，文翁倡教，相如为师，文才辈出，淡雅绵柔的茶自然最能冲出这种文雅之气。

今天的成都作为蜀地中心，也自然延续发扬了好茶的民风，成都三条巷，日夜茶飘香。

无论是街脚巷尾，还是竹下溪边，甚至嘈杂的马路边；无论是阳光明媚，还是阴雨延绵，甚至寒风呼啸，只要有茶，男女老少都可以扎堆。

茶馆是市井的一面镜子。

或慢下来的惬意中独品，回忆过往，憧憬未来；或七嘴八舌云里雾里大摆龙门阵，谈天说地，说家长理短，道古今中外……

茶气缭绕，呷抿之间将市井百态合着茶水品下，在脏腑间悠悠回味。闹中取静喝杯茶去，忙里偷闲拿杆烟来。浮尘几翻，人生苦短，尽在里面。氤氲的香雾轻撩鼻翅，甘涩杂糅的茶汤温润舌尖，那滋味巴不得把整个骨子都给浸在盖碗茶泡得酥软。

倚着竹圈椅，品着香茗，吃着糕点，在香雾朦胧中看青布方桌新说案上，评书段段道尽市井百态，红柱青瓦老戏台下，川戏暮暮演遍千秋历史。整个人就像在新旧交互的平行时空优哉游哉畅玩了一番。茶淡，书毕，戏散后，倍感轻松。

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茶馆还是绝佳的社交场所，谈生意，会老友，断纠纷，而断纠纷是最带劲儿的。

来断是非的老者坐在正八位悠然品茗，桌子周遭围坐看热闹兼做证人的张三李四王二麻子。争执双方喝茶润桑后，便连珠炮一般噼里啪啦轮流说冤屈道理由，老者德高望重，不偏不倚，只看道理，正所谓“一根桌子四条脚，说得脱来走得脱”，输理的人既要付所有在场人的茶钱又要赔礼道歉，但却满意的离去，因为公断合理。

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而喝茶的高潮在于冲泡，喝盖碗茶有五道程序：净具，置茶，沏茶，闻香，品饮。

幺师首先于盆中净手，执壶浇碗，须臾，碗中余水入盆。然后钥匙依次摆开茶具。用茶匙取茶叶少许，放在茶碟上示众。接着才将从茶叶从碟中拨入碗中。提出满肚子滚水的铜壶，提壶“凤凰三点头”高冲低斟至水满八分，上盖。最后双手举碗到额头前躬身敬奉。饮者揭盖，摊掌将清香微揽用鼻。

但要说成都最会泡茶的的当属 “茶博士”们了。

所谓“茶博士”就是名茶楼里掺茶跑堂的幺师，不管老态龙钟还是眉清目秀，玩起三尺有余的长嘴大铜壶就像玩北方的空竹，溜溜转。左手一擎天，五六只碗依次入茶叶排好，右手提壶近身，接着躬，弯，背，靠，抬，一整组眼花缭乱的融合太极，咏春，及体操和杂耍的混合动作后。细长灼流自长嘴儿飞泻而出，稳稳注满碗口，再近身手指一拨，茶盖盖好，周遭没有飞溅一滴水，让人不得不佩服。而且茶博士还博古通今，深谙茶语，如盖倒扣碗边，表示客人需添水，盖倒扣碗中，表示客人要散场了，将盖竖靠碗边，表示客人忘带茶钱……

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酒，谷粮之精，提气祛湿。巴地南连雄楚北接强秦，连年征战，酒的刚烈能鼓舞士气，祭告亡灵，而且两江水汽氤氲，云山雾罩，酒的热辣能祛除湿瘴，舒筋活络。

今天的重庆作为巴地中心，更延续发扬了嗜酒的民风，号称“坐拥两条江，喝酒当喝汤”。

不论大酒店，还是小饭馆，甚至屁大点的街边摊，只要有酒，自有三教九流来打涌堂。而酒菜也不分贵贱，管求你是山珍海味还是胡豆花生，甚至感情到位了，空肚儿都可以干起。

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重庆人喝酒讲究干脆不假打，谁要是耍抿一口这种伎俩的话，朋友定会觉得你娃虚豁豁的不耿直，不真心，只有感情浅，才得舔一舔；感情深都是一口吞；感情铁就要喝出血。重庆人心目中人若不喝酒，白来世上走；酒是粮食精，越喝越年轻；酒量是胆量，酒瓶是水平；半斤酒，漱漱口，一斤酒，照样走，两斤酒，墙走我也走。所以不管冬冷夏热，大家围坐一起推杯换盏，从豪言壮语喝起，胡言乱语中见高潮，不言不语中收场合。喝得河翻水翻，互相搀扶的男男女女们游走于大街小巷那才是铁哥们硬姊妹。

而喝酒的高潮来自于划拳，重庆人不管男女老少都可以划，划拳自然要喊拳令。